الكشري المصري من أول الأطباق التي يتجه إليها معظم السياح عند القدوم إلى مصر سواء بهدف التجربة، أو أن تجربة سابقة دفعتهم إلى ذلك، وقد ساهم الطعم المميز لهذا الطبق في انتشاره بسرعة خارج مصر إلى أنحاء الوطن العربي، كما أخذ ينتشر في معظم دول الغرب سواء من شخص قام بنقل التجربة، أو بواسطة مصري قام بفتح مطعم هناك، وبالرغم من مذاق هذا الطبق اللذيذ إلا أن الأطباء لا ينصحون بالإكثار منه وذلك لأنه يعتبر من الأطباق الدسمة التي يرتفع بها السعرات الحرارية، بالإضافة إلى أنه يشكل خطر على المصابين بالكولسترول، كما لا يصنف الكشري المصري من الأطباق سريعة التحضير، ولكن مذاقه يستحق كل دقيقة تسرف في تحضيره.
طريقة عمل الكشري المصري الأصلي
الكشري المصري من الأكلات الشعبية الشهيرة، ويتم مزج العديد من المكونات عند إعداده، مثل: الأرز، المكرونة، الصلصة، العدس. وقد تختلف بعض المحافظات في مكونات قليلة ففي الإسكندرية مثلا يقوموا بإضافة العدس الأصفر. ويعتبر الرحالة ابن بطوطة أول من ذكر الكشري عام 1377 ميلاديا في كتابه الشهير (تحفة النظار في غرائب الأمصار وعجائب الأسفار ). وبالرغم من كثرة المكونات وحلاوة الطعم، إلا أنه يعتبر من أرخص أنواع الأطباق في المطاعم المصرية، وتعود كلمة كشري إلى اللغة السنسكريتية، حيث نجد معناها الأرز مع عدة مكونات أخرى. وسنعرض الآن طريقة عمل الكشري المصري بالطريقة الشعبية التقليدية دون الإضافات التي قد يضعها البعض بغرض تطويره.
مكونات الكشري المصري
- 4 أكواب من الأرز.
- كيس معكرونة سباغيتي.
- كيس مكرونة صغيرة.
- كيس شعرية.
- كوبان من العدس الحب بني اللون.
- كوبان من الحمص الحب أصفر اللون.
- كوب من الزيت النباتي.
- كمون مطحون.
- ملعقة من الملح.
- ماء.
مكونات الصلصة التي تقدم مع الكشري المصري
- كيلوغرام طماطم (عصير الطماطم.)
- 4 من فصوص الثوم ( مقشرة ومفرومة.)
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الشطة الحمراء.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- كوب صغير من الزيت النباتي.
- ملعقة من الكمون.
- ماء.
مكونات البصل
- كيلوغرام بصل.
- كوب زيت.
- دقيق.
- نشا.
مكونات الدقة
- 4 فصوص من الثوم.
- ملعقتين من الكمون.
- ملعقتين من الملح.
- ربع كوب من الخل.
- ثلاث ملاعق من الشطة.
- ماء.
طريقة التحضير
- يتم غسل الأرز جيدا ثم يتم وضعه على الموقد (البوتجاز) ونضع عليه الماء بالقدر المناسب ونضع القليل من الزيت، ويتم تقليبه من حين لأخر إلى أن ينضج تماما.
- يتم وضع العدس في الماء ونغسله جيدا ثم نضعه على الموقد ونضيف إليه الكمون والملح، ونتركه إلى أن ينضج، وبعد ذلك نصفيه من الماء.
- يتم سلق المكرونة في الماء وبعد أن تنضج، يتم تصفيتها، وننتظر حتى تبرد، ثم نضيف إليها القليل من الزيت.
- يتم تحمير الشعرية إلى أن تكتسب لونا ذهبيا فاتحا، ثم تضاف إلى الأرز الناضج وتقلب مع الكمون والملح.
- يتم وضع الحمص في الماء، ونتركه على الموقد إلى أن ينضج، ثم يتم تقشيره.
- يتم وضع المكونات السابقة في طبق تقديم كبير.
طريقة تحضير الصلصة
- نضع وعاء متوسط الحجم على الموقد (البوتجاز) ونضع بداخله الزيت والثوم.
- نترك الثوم ونظل نقلبه حتى يصير لونه ذهبي.
- نضع عصير الطماطم في الوعاء ونقلبه لمدة 4 دقائق.
- نترك الصلصة لمدة أربع دقائق حتى نلاحظ غليانها.
- نضع على الصلصة الكمون والفلفل الأسمر والملح والشطة، ونخفف النار أسفلها.
- يتم وضع الصلصة على المكونات في طبق التقديم، أو تقدم في طبق منفصل.
طريقة تحضير البصل
- يتم تقشير البصل وتقطيعه إلى شرائح رفيعة (رقيقة).
- نضع الدقيق والنشا في وعاء واسع ونخلطهم مع بعضهم.
- نضع كوب الزيت على النار في وعاء مناسب، وننتظر حتى يسخن الزيت.
- نضع البصل في الدقيق والنشا ونقلبه بداخلهم.
- نضع البصل في الزيت الساخن ونقوم بتقليبه.
- ننتظر حتى يصل البصل إلى الاصفرار ثم نقوم بإخراجه على طبق بعد التصفية الجيدة من الزيت.
- يوضع البصل على طبق الكشري المصري عند التقديم حسب الكمية المرغوب بها.
ملحوظة: يمكن عدم استخدام النشا.
طريقة تحضير الدقة
- نضع الثوم المفروم في وعاء مناسب.
- نضيف إليه ربع كوب الخل.
- نضيف الملح والكمون والشطة.
- نمزج المكونات جيدا وتخفف بالماء.
- تقدم الدقة في طبق خارجي وتوضع حسب الرغبة.
وهكذا يصبح طبق الكشري جاهز للتقديم والتناول.
طريقة عمل الكشري المصري بالعدس فقط
بعد النجاح والانتشار الكبير لطبق الكشري المصري، طور العديد من الطباخين من شكل الكشري المصري، ومكوناته ووصفته، وتعد معظم الأطباق التي تطورت منه من الأكلات الشعبية المشهورة أيضا، ويعتبر الكشري المصري بالعدس من أشهر هذه الأطباق ويطلق عليه في مصر (الكشري الأصفر)، وترجع شهرة هذا الطبق بعد طبق الكشري المصري الذي ذكرناه سابقا إلى طعمه اللذيذ، بالإضافة إلى أن مكوناته أقل بكثير من الكشري المصري الأشهر، وعلاوة على هذه المميزات الكشري الأصفر لا يأخذ وقت كبير أثناء إعداده.
مكونات الكشري المصري بالعدس
- كوبان من الأرز.
- كوبان من العدس الأصفر.
- ربع كوب من زيت الذرة النباتي.
- بصل مقطع.
- 4 ملاعق من الزبدة أو الزيت.
- أربعة أكواب من مرقة الخضار.
طريقة تحضير الكشري الأصفر
- يتم غسل الأرز جيدا.
- نضع الأرز في وعاء مع الماء والزبد أو الزيت.
- نتركه على الموقد إلى أن ينضج.
- نقوم بغسل العدس بعناية شديدة.
- ونضعه على الموقد مع الماء حتى ينضج.
- نقلب العدس مع الأرز.
- نضع مرقة الخضار الجاهزة على الخليط.
- يترك الخليط حوالي ربع ساعة حتى يكتمل نضجه بشكل كامل.
ملحوظة: يمكن تحضير البصل المقلي كالذي أعددناه في الكشري المصري الأصلي، ويضاف البصل المقلي أيضا على الكشري الأصفر أثناء التقديم، ويتم أيضا عمل دقة بالطريقة المذكورة سلفا ويتم تقديمها مع طبق الكشري.
لم يعد الهدف من الطعام إشباع البطن فقط، بل أصبح الأمر مغامرة ومتعة عند معظم الناس خصوصا محبي التجربة والأشياء الجديدة، ويرجع الفضل في وجود أطباق جيدة إلى وجود طباخين مهرة لا يخافون المجازفة، حيث لا يعتبر إضافة الكثير من المكونات للتجربة أمرا سهلا، وهذا ما نراه بوضوح في الكشري المصري، الذي يحتاج إلى عشرات المقادير ليخرج بشكله النهائي، ويعتبر التطور المستمر من أفضل الأمور التي تحدث في معظم أطباق العالم، وذلك حيث نخرج بطعم جديد، وقد يكون أفضل من سابقه، وعلى عكس هذا نجد أن الكشري المصري التقليدي هو أفضل الأنواع والأكثر طلبا وعرضا بين الناس، فنجد معظم المطاعم تقدم الكشري المصري ، ومعظم البيوت تطبخه هو أو الكشري الأصفر بالعدس. وعند النظر إلى طبق الكشري المصري الصغير نجده يحتوي على 300 سعر حراري، وقد جعلت المكونات المتشابهة للكشري والتي تنتمي معظمها للبقوليات الغنية بمضادات الأكسدة معظم الأبحاث تقول إن الكشري من الأطعمة التي تساعدنا على تجنب مرض السرطان.
